Menu de Noël vegan

Mis à jour : mai 22

It’s Christmas time !!


Noël, une de mes périodes préférées de l’année. La neige, les décorations, les chants qui te restent dans la tête pendant des heures, l’ambiance familiale et chaleureuse, bref une déferlante d’amour (et de cadeaux aussi). Mais cette période est aussi le moment du véritable casse-tête qu’est celui de trouver des cadeaux pour toute la famille mais surtout celui de l’éternelle question « mais qu’est-ce qu’on va manger ? ». Alors aujourd’hui je me transforme en mère Noël et je vous propose différentes recettes du petit déjeuner jusqu’au dîner en passant par l’apéro pour passer un 25 décembre inoubliable.


PS : En revanche, n’oubliez pas, cette période est parfois compliquée mais profitez de chaque instant avec vos proches et promettez-moi que tu que vous laisserez toutes vos pensées négatives au placard bien bien enfouies ! Sur ces belles paroles, je vous souhaite un Joyeux Noël !


On commence par le petit déjeuner…

Brioche vegan et sans gluten façon cinnamon roll

Ingrédients :

13g de levure de quinoa @ma_vie_sans_gluten de chez @naturalia_magasins_bio

3cas de sucre brin

225mL de lait soja tiède

200g de farine spéciale pain @ma_vie_sans_gluten

150g de farine de riz complète

50g de poudre d’amande

75mL d’huile d’olive

3cas d’aquafaba battu en neige (optionnel mais le rendu est tellement plus aérien)

1,5 cas de cacao en poudre


Préparation

Préparez la levure en mélangeant et en laissant poser 10min :  la levure de quinoa, le sucre brun, le lait de soja tiède. Mélangez a la spatule en bois ou directement au @magimix fonction boulangerie : la farine spéciale pain, la farine de riz, la poudre d’amande, l’huile d’olive, l’aquafaba et le cacao. Ajoutez le mélange de levure. Façonnez une boule et couvrir d'un torchon humide. Posez au moins 30min au chaud. Dégazez. Roulez-en 2 pâtons et au-dessus de chaque pâtons saupoudrez du cacao en poudre, de la cannelle et du sucre roux comme sur la vidéo puis rouler en tresse. Laissez reposer de nouveau 1h couvert d'un torchon humide. Badigeonnez de lait et cuire 25min à 180°C

Psss conseil de dégustation : ils sont encore meilleurs toastés ! Coupez une tranche et grillez-la au four ou au grille-pain


Pain d’épices vegan et sans gluten

Ingrédients :

176g de farine de sarrasin  88g de poudre d’amande  88g de farine de châtaigne  1 cac de bicarbonate  1 pincée de muscade  1 cac de cannelle  3/4 cac gingembre

150ml de lait de noisette @alpro 50ml d’huile de noisette @bioplanete_france 1 cac de vanille  150ml de compote sans sucres ajoutés  @naturalia_magasins_bio 50ml de sirop d’érable


Préparation :

Dans un bol mélangez la farine de sarrasin et celle de châtaigne, la poudre d’amande, le bicarbonate, la muscade, la cannelle, le gingembre. Mélangez et ajoutez le lait de noisette, l’huile de noisette, la vanille, la compote et le sirop d’érable. Enfin, ajoutez du gingembre confit (ou autre fruits secs) et quelques noix concassées. Transférez dans un moule et décorez de noix et de plus de gingembre confit. Cuire 45min à 180°C


Pss vous pouvez trouver ici ma recette de pain d'épice à l'orange sanguine



Granola aux saveurs de Noël et de pain d’épices

Ingrédients :

50g de flocons d’avoine GF @koro_fr (code ANADASILV)  100g de mix de noix (Ici amande, noisette et lin doré)  1 cac de graine de chia @koro_fr 100g de purée de butternut maison (à défaut de compote de pomme)  1/4 cac sel  1.5 cac cannelle  3/4 cac gingembre  1/2 cac muscade  2 cas sirop d’érable


Préparation :

Étalez sur une grille avec du papier cuisson et cuire à 180°C 20-25min en remuant à mi-cuisson .




Puis après une journée au coin du feu, on continue avec l’apéro…

Madeleine vegan salées

Ingrédients pour 10 madeleines :

Pour la pâte des madeleines :

6 cas d’aquafaba en neige (liquide de la boite de pois chiches)

50g de poudre d'amande bio 50g de farine d’epeautre ou sarrasin  2cas d'huile de sésame  3cas lait noisette  2cac levure Optionnel 1cac de psyllium  1cac de cumin 1cas de concentré de tomate  0.5cac de paprika fumé

Des florets de brocolis coupés finement

Pour la cream cheese :

150g d'amandes trempées 2h 60ml de crème de chanvre  1cas de jus de citron 1cas de vinaigre de cidre  1cas de levure Maltée  Du sel fumé  1 gousse d'ail

Préparation :

Mélangez délicatement tous les ingrédients pour faire les madeleines. Ajoutez en dernier les florets de brocolis coupés finement. Mettre la pâte dans des moules graissés et mettre au frais 2h pour que la coque puisse se former dans le four. Mettre 12min à 200°C Une fois cuit et refroidit couvrez de creamcheese - rapide au mixeur. Pour faire la creamcheese mélangez l’ensemble des ingrédients. Les étalez sur les madeleines une fois cuites et refroidies pour éviter qu’elles ne fondent.




Guacamole à la pomme verte

Ingrédients :

1,5 avocat

1 petite pomme granny

Le jus d’1/2 citron

½ oignon

½ cac de paprika

Un peu de persil frais

Préparation :

Mixez le tout et parsemez de persil frais à la fin.


 Rillette végétale à la châtaigne

Ingrédients :

125g de châtaigne précuite

1 bloc de tofu en dés de chez @koro_fr (code ANADASILV)

1cac de cumin

1.5cac de sel fumé @terreexotique (à défaut mix sel et paprika fumé)

1/2 oignon

40g de pécan

60g de noisette @koro_fret

4cas d'huile d'olive @oliocostadoro

Préparation :

Mixez le tout. Psss dipez les avec des crackers @ lesfruitsdétendus ou dans des crackers maison comme ceux réalisés ici



Qui nous amène au plat…

Tartiflette vegan

Ingrédients :

Pour la sauce fromagère :

250g noix (j’ai utilisé des macadamia) trempées pendant 3h 60ml de jus de citron 15g levure malté  2 gousses d'ail 1 cac de sel 1 pincée de paprika 310ml de bouillon 50cl de vin blanc  1cas maïzena

Pour la garniture :

500g de pommes de terre

200g de champignons  3 blancs de poireaux 1 gros oignons blanc 200 g de tofu fumé


Préparation :

Pour faire tout d’abord la sauce fromagère, mixez les noix, le jus de citron, la levure maltée, les gousses d'ail, le sel et le paprika. Transférez dans une casserole avec le bouillon, le vin blanc et la maïzena. Laissez épaissir 3min à feu doux puis laissez poser. Pour la garniture, coupez les pommes de terre en rondelles et cuire à la vapeur pendant une trentaine de minutes. Émincez et couper les champignons, les blancs de poireaux, l’oignons blanc et le tofu fumé. Les faire revenir une dizaine de minutes dans un peu d’huile. Enfin, dans un grand plat allant au four, déposez une première couche de pommes de terre, une couche de garniture et une couche de crème fromagère puis renouveler l’opération une seconde fois jusqu’à terminer toutes vos préparations. Cuire 20min à 180°C sortez du four saupoudrez de levure maltée et cuire 10min supplémentaire.



Accompagné avec…

Salade de pomme de terre chaude

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

500g de pomme de terre de différentes couleurs de @galeriesgourmandes

2 cas de sirop d’érable @maplejoefr

30g d’oignon nouveau

Pour la sauce :

20g de moutarde de Dijon

2 gousses d’ail, 2 cas de vinaigre de vin

2 cas de vinaigre de cidre, 2 cas d’huile d’olive @ethiquable,

De la ciboulette fraîche

Du sel fumé @terreexotique

Préparation :

Lavez et brossez les pommes de terre. Placez-les dans une casserole avec du gros sel de mer et couvrir d’eau. Portez à ébullition puis baissez le feu et cuire 12min. Rincez à l’eau froide et ajoutez le sirop d’érable @maplejoefr l’oignon nouveau. Pour la sauce, mélangez l’ensemble des ingrédients. Servir avec du persil plat, pecan @koro_fr et cranberries 


Purée de légumes anciens

Ingrédients :

Des pommes de terre violette

Du panais

Du topinambour

De l'huile de truffe

Du sel à la truffe

1 échalote


Préparation :

Lavez, épluchez et coupez les légumes.

Dans une casserole bien chaude faites sauter l'échalote avec l'huile de truffe. Puis placez les légumes avec un fond d'eau et cuire à feu très doux à couvert environ 30 à 40min selon la quantité. Puis mixez.


Et enfin pour finir cette belle journée sur une note sucrée, place aux desserts…

Cheescake cru à la tonka et coco

Ingrédients :

La pâte à cheescake :

160g d’avoine GF @koro_fr (code ANADASILV) 80g de coco râpée @naturalia_magasins_bio 150g de datte bien moelleuses @koro_fr 3 cas d’huile de coco moelleuse (pas fondue) 4 cas d’eau.

La pâte à maïzena

3 cas de maizena

3 cas d’eau

1 conserve de lait de coco

1.5 cac d’épice (Ici tonka @terreexotique ),

3 cas d’érable @maplejoefr


Préparation :

Dans un bon blender, type cook expert @magimix mixez l’ensemble des ingrédients de la pâte à cheesecake. Une fois la pâte bien collante, mettre dans un moule à cheesecake @pyrexfrance ou des moules à tartelettes en pressant bien avec une cuillère pour que la pâte soit bien serrée. Placez au congélateur 1h Dans un bol faites la seconde pâte en mélangeant la maïzena et les 3 cas d’eau. Puis dans une casserole mettre le  lait de coco,  les épices  (Ici tonka @terreexotique ), le sirop d’érable @maplejoefr. Une fois que des petites bulles apparaissent ajoutez la pâte de maïzena laissez épaissir 1min puis sortir du feu. Laissez reposer 10min puis versez sur la pâte de cheesecake et mettre au frigo 3h minimum pour durcir.



Cookies de Noël goût pain d’épices

Ingrédients :

100g de compote ssa (Ici pomme yuzu @charlesetalice ) 65g de sucre coco  75g de purée oléagineux (Ici pecan maison)  75g d’huile de coco moelleuse (mais pas fondue)  10g d’épices (Ici cannelle, anis et cardamome)  125g d’avoine GF @koro_fr (code ANADASILV)  125g farine noix tigre @nu3_fr (code ANADASILV) ou poudre d’amande  1 cac de cacao en poudre @sol_semilla_superaliments

Préparation :

Mélangez au blender l’ensemble des aliments jusqu’à obtenir une boule puis filmez et mettre au frais 1h. Étalez la pâte sur un plan fariné et coupez avec un emporté pièce. Mettre sur du papier cuisson avec un peu de farine. Cuire 8min à 180°C. Une fois refroidi prenez 2 cookies et placez de la confiture @rigonifrance entre chaque.



Truffes

Ingrédients (pour 10 truffes)

190g de dattes @koro_fr 60g chocolat forte teneur en cacao @bonneterre_officiel 6cas cacao cru en poudre @sol_semilla_superaliments Zeste de 1/2orange (ou 1 cac yuzu @terreexotique ) 1.5cas huile de coco fondue  1 pincée de fleur de sel 8 noisettes épices chai ou tonka @terreexotique


Préparation :

Trempez les dattes dans de l'eau chaude 15min pour ramollir si besoin puis coupez en morceaux. Coupez le chocolat finement, versez dans un blender, ajoutez le cacao, le zeste d'une orange, le chai et la fleur de sel, les dates et mixez. Ajoutez l'huile de coco et mixez. Mixez en plusieurs fois et raclez les bords pour mélanger puis mixez pour obtenir une pâte collante (si besoin ajoutez un peu d’eau). Placez au frais 30min. Puis roulez des boules en plaçant une noisette au milieu.Couvrez de cacao.

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