Pain au levain sans gluten

Mis à jour : juin 24




Le confinement de tous les défis!


Ya pas mal de choses que je voulais tester depuis longtemps. Mais manque de temps, ou simplement manque de prendre le temps! (Oui du temps malgré nos journées à 1000 à l’heure on en trouve).


Il y avait les pâtes, qu’on souhaitait faire à deux depuis octobre avec Clément (la recette arrive ce soir sur ma chaîne youtube!) et le pain au levain sans gluten.


Après de nombreuses recherche sur internet j’en ai trouvé une qui a retenu mon attention, celle de spoonencore.

Manque de confiance en moi, j’ai quand même posé des questions à mon boulanger qui m’a expliqué les règles de bases.


On c’est lancé et on est super fière du résultat! À la demande générale, voici comment faire votre pain au levain maison.


Les règles de base


Le levain c’est un complexe de micro bactérie : un terrain microbiote. La farine va fermenter naturellement (d’où l’odeur de vinaigre) pour créer des souches.


Les conseils du boulanger :

1. Tant pour tant : 50% eau 50% farine

2. Une microbiote variée : 50% farine blanche (Jai choisi le riz) 50% farine brune (il m’a conseillé le teff Jai pris du sarrasin pour le levain et châtaigne pour le pain)

3. Le miel ayant des bactéries naturelles est un véritable soutien : souhaitant un pain entièrement vegan et sans gluten j’ai opté pour l’érable

4. L’eau froide est ton ennemie, l’eau bouillante est à bannir : on utilise une eau tiède à peine chaude pour activer sans tuer.

5. La patience tu devras pratiquer : difficile à dire à une personne comme moi! Mais c’est un exercice qui en vaux la peine. Et la ponctualité est clé : mettez vous une alarme pour faire les même horaires à peu près.


Bon ok maintenant que la base est acquise. Il est l’heure de boulanger!

Une recette mixant quelques points clé de spoonencore adaptée avec les farines de mon choix et les conseils du boulanger.





Pain au levain sans gluten


Ingrédients

Pour le levain

30g de farine de riz - 3 fois

30g de farine de sarrasin - 3 fois

60g d'eau tiède - 3 fois

2cas d'érable @koro (code ANADASILV)


Pour le gelifiant

3 cuillères à café de graines de chia @nu3 (code ANADASILV)

6.5 cuillères à café de psyllium @nu3 (code ANADASILV)

300g d'eau froide


Pour le pain

8 cuillères à soupe de levain

100g de farine de riz

100ml d'eau tiède presque chaude

8 cuillères à soupe de farine de chataigne

6 cuillères à soupe de flocons d'avoine sans gluten @koro (code ANADASILV)

3 cuillères à soupe de farine de maïs (ou fécule de maïs)

3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre (ou autre fécule)

2-3 cuillères à soupe de graine au choix (ici courge et sésame)


C'est parti mon kiki


Jour 1 :

Dans un grand saladier mélangez les deux farines puis ajoutez progressivement l'eau et l'érable. Mélangez avec une spatule en bois. Couvrez d'une assiette et placez dans un endroit à chaleur constante sans air (on a laissé le notre dans le four éteint).


Jour 2 et jour 3 :

Découvrez, ajoutez 60g de farine et 60g d'eau tiède. Mélangez à la spatule et couvrez d'une assiette.


Jour 4 : (ENFIN le jour du pain)

Dans un grand saladier mélangez 8cas de levain, 100g de farine de riz, 100ml d'eau tiède presque chaude.

Couvrez et laissez pousser 3 à 4h. (l'une d'entre vous m'a conseillé de le mettre sur la livebox pour une bonne chaleur et c'est vrai que l'idée a SUPER bien fonctionné!)


Au bout des 3 à 4h, préparez le gélifiant. Mélangez bien avec une fourchette et laissez poser 15min que ça devienne une glu.


Ajoutez au mélange. Puis incorporez :

8 cuillères à soupe de farine de chataigne

6 cuillères à soupe de flocons d'avoine sans gluten @koro (code ANADASILV)

3 cuillères à soupe de farine de maïs (ou fécule de maïs)

3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre (ou autre fécule)


(la pâte est un peu collante c'est normal, si elle est vraiment trop collante ajoutez 2 cuillères à soupe de farine de riz)


Puis une fois bien mélangé ajoutez les graines de votre choix.


Transférez sur une surface très fariné et roulez votre pain en pâton (ne le travaillez pas trop pour qu'il ne devienne pas collant le moins vous le travaillez le meilleur le résultat sera).


Puis (ok ça semble étrange j'ai du lire plusieurs fois pour bien comprendre!), farinez un torchon (allez y soyez généreux).

Placez votre miche de pain dans le torchon et serez pour formez la boule. Fermez le avec un élastique ou une pince à linge.


Placez dans un plat et mettez dans un four qui a était tiédi (à 150C) quelques minutes puis éteint immédiatement pendant 2 à 3h.


Finalement, (on arrive au BOUT) il est temps de cuire :

Sortez le pain du torchon, placez le sur du papier cuisson. Faites des entailles.

Préchauffez le four avec la grille dedans (qu'elle soit bien chaude) et un bol d'eau en bas du four (pour créer de la vapeur).

Faites une première cuisson de 40min à 200C couvert de papier aluminium. Retirez le papier et continuez à cuire 25min.


Votre pain est FIN prêt!!



Tips 0 déchet : le levain qu'il vous reste se conserve au frais pendant 2 à 3 semaines. Il peut servir pour un autre pain ou pour une brioche. Il suffit de le rafraichir un peu avec un peu d'eau et de farine.




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